Ученые нашли способ создания полезного кофе

73

Специалисты из Массачусетского университета (США) установили, что кофейные зерна, обжаренные при более низкой температуре, имеют более выраженную пользу для здоровья. Ученые, которые считают, что такой метод обжарки усиливает преимущества кофе, сейчас разрабатывают из обжаренных данным способом зерен муку, которую можно будет смешивать с обычной мукой и добавлять в различные продукты. Эксперты уверены, что существует огромная разница между данным кофе и традиционным кофе в зернах.

Большое количество исследований подтверждают тот факт, что кофе является весьма полезным для здоровья. Так, последнее исследование ученых из Гарвардского университета установило, что люди, которые пили от трех до пяти чашек кофе в день, имели на 15% меньше шансов умереть преждевременно, чем люди, которые этого не делали. Данное явление объясняется тем, что кофе содержит естественный антиоксидант – хлорогеновую кислоту. Эта кислота участвует в метаболизме сахара, контроле артериального давления и профилактике болезней сердца и рака.

К сожалению, при обжарке кофе традиционным способом – как правило, при температуре выше 200 градусов в течение 10-15 минут – содержание хлорогеновой кислоты существенно снижается. Американские ученые пришли к выводу, что если кофейные зерна обжаривать при более низкой температуре и меньшее время – при 200 градусах в течение примерно 10 минут – уровень содержания хлорогеновой кислоты в кофейных зернах не снижается.