Весна без авитаминоза. Есть ли витамины в «зимних» овощах и фруктах

2418

Чтобы обеспечить организм всем необходимым, нужно уметь обходиться с небогатым ассортиментом супермаркетов зимой, пишет Анна Данько-Слепцова

Под конец зимы выбор овощей и фруктов на полках даже самых крупных супермаркетов не такой уж большой. В обычных магазинах в селах и городках ситуация еще хуже. Разве этого достаточно для организма, чтобы он был обеспечен витаминами? Поэтому стоит знать, где искать и как правильно использовать те витамины, которые есть.

Фрукты

Обычно большинство из нас имеет доступ к стандартному набору: яблоки, бананы, апельсины, мандарины. Большинство украинцев, у которых есть приусадебные участки и сады, самостоятельно заготавливают яблоки на зиму. Зимние сорта при правильном хранении (холоде, сухости и переложенные соломой) могут долежать до середины весны. Скептики скажут, что толку с них будет немного. Это так в сравнении со свежими, только что сорванными осенними плодами. Но если учитывать зимнюю нехватку витаминов в целом и клетчатку, которая просто необходима нам для хорошего пищеварения и прекрасного самочувствия, то польза даже от таких яблок очевидна.

Если нет своего сада, стоит учиться правильно выбирать яблоки в магазине. Есть мнение, что стоит искать яблоки с червячком, мол, там точно нет нитратов. Но сейчас на прилавках почти все яблоки обработаны, как минимум, специальным воском, и червей в них не найти. Однако волноваться не стоит. Главное — отмыть это яблоко от воска, а лучше — срезать кожуру. Хотя она и очень полезная, но зимой — это не наш вариант.

Стоит сразу добавить — витамины есть во всех свежих овощах и фруктах, которые можно найти в зимний период. Так же, как и нитриты или вещества для обработки кожуры.

Перейдем к апельсинам и мандаринам. Мы знаем, что они — источник витамина С. Кстати, в апельсинах его больше. Однако и здесь выбирать фрукты надо умеючи. На базар или в магазин возьмите с собой влажную салфетку. Ею надо протереть мандарин. Вы можете быть удивлены, когда увидите, что оранжевый бок плода стал бледнее. Их подкрашивают специальной краской. Если же все хорошо, берите! Мандарины и апельсины едут к нам в основном не из Африки, их путь не слишком далек. А сбор урожая приходится как раз на холодные для нас месяцы, поэтому они минимально обработаны. А вот популярный свежевыжатый сок апельсина может содержать меньше витаминов, чем сам апельсин до такой обработки. И все потому, что витамин С быстро окисляется и разрушается. Гораздо больше пользы будет, если кушать цитрусовые целыми.

Банан — это тоже фрукт, который всегда можно найти на полках магазинов. И хотя витаминов в нем немного, он содержит калий, который необходим для успокоения и снятия напряжения. Бананы также нужно мыть, потому что они, как и большинство привозных фруктов-овощей, обрабатываются специальным газом, чтобы плоды быстрее поспевали.

Можно употреблять и другие фрукты: киви, ананасы, манго. Впрочем, надо помнить, что витамины в них есть, а вот насколько эти фрукты будут полезными для вас — вопрос открытый. Ведь длинная дорога, срывание зелеными и обработка химикатами для длительного хранения пользы не добавляют. К тому же в большинстве случаев к нам привозят супербюджетные сорта, то есть маленьких размеров или худших вкусовых свойств.

Овощи

К сожалению, и здесь выбор зимой не сильно радует. Картофель, морковь, свекла, лук. Но и это уже что-то! Морковь содержит немало полезных веществ, в частности витамины В, С, Е, К. Есть там и каротин. Отваривайте ее, а еще лучше — трите сырой и ешьте вместе с медом или сметаной. Так лучше усваиваются питательные вещества, а мед сам по себе добавляет защитных сил организму.

Лук и чеснок — известные методы повышения защитных сил организма. Свекла содержит большую дозу витаминов группы В и не только их. Но ее особенность в том, что при варке эти витамины почти не разрушаются. Главное варить ее целой, ведь разрезанная на куски, он, как и все овощи, отдает свои витамины кипятку.

Картофель в этом списке, пожалуй, единственный овощ, польза от которого наименьшая. Единственное, чего у картофеля вдоволь — это крахмал. Только польза его сомнительна.

Стоит также сказать о капусте. Отечественная, украинская капуста также может долежать до середины весны. Даже при длительном хранении она не теряет полезных свойств, поэтому ее можно спокойно есть. Но гораздо лучше, если получится сделать из нее квашеную капусту. Именно квашеную, естественного брожения, а не залитую уксусом. В таком виде она полезна для нас, как йогурт или кефир, и может длительное время храниться. А вот при термической обработке полезные вещества капусты почти не хранят.

А вот зелень никаких вопросов не вызывает. То ли вы вырастили ее на подоконнике в экологически чистых условиях, то ли купили, выращенную в теплице, высушили летом — добавляйте ее везде, где есть возможность. Единственное замечание — делать это надо только в конце термической обработки.

Еще немного о витаминах

Сухофрукты. Вот где можно взять то, чего не хватает в свежих фруктах. Именно высушенные овощи и фрукты сохраняют максимум полезных веществ. Однако выбирайте сухофрукты правильно. Не обольщайтесь на сочные, мясистые экземпляры кураги или изюма. Скорее всего они вымоченные, как минимум, в содовом растворе. Берите твердые, хорошо высушенные — те, которые надо размачивать и долго жевать. Вспомните сушеные на солнце бабушкины яблоки: и хранились долго, и жевать их можно было полдня, пока розмочаться.

Заморозка. Это еще один вариант пополнить организм витаминами зимой, ведь она, как и сушка, — позволяет сохранять овощи и фрукты с максимальной пользой для человека и минимальной потерей питательности в плодах. Если вы замораживаете самостоятельно, старайтесь, чтобы время от момента срыва плода и до момента заморозки было коротким. Если же покупаете в магазинах, обращайте внимание на внешний вид замороженного, ибо, например, если цветная капуста имеет черные соцветия, то даже замороженная она полезной не будет. Размораживать такие овощи и фрукты надо быстро. В идеале их лучше сразу начинать готовить. И помните, повторная заморозка вдвое уменьшает пользу плодов.